Domande e dubbi?

Gentilissima Grazia,

la vitamina B12 è dal punto di vista chimico la vitamina più complessa e la più interessante dal punto di vista biologico:

- lavora in stretta relazione con il folato nella sintesi delle varie componenti di DNA e RNA come anche di molecole importanti per il mantenimento dell'integrità del genoma;

- svolge un ruolo essenziale per il mantenimento dell'integrità del sistema nervoso e per la sintesi di molecole coinvolte nella biosintesi di acidi grassi e nella produzione di energia.

Una sua carenza si manifesta con una sintomatologia che coinvolge il sistema ematico (sintomi  sovrapponibili a quelli dovuti alla carenza di folato), neurologico e gastrointestinale. Non ci sono  legami specifici tra la presenza della B12 e l'assimilazione delle proteine.

Essa viene sintetizzata in natura solo da batteri, funghi e alghe, ed è presente in tutti gli alimenti di origine animale, per l'accumulo delle quantità sintetizzate dai batteri. Il fegato ne è particolarmente ricco. Gli alimenti vegetali non contengono vitamina B12, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi.
 

Cordiali Saluti